Leistung · Nordrhein-Westfalen

Gastronomiereinigung.

Gastronomiereinigung für Restaurants, Cafés und Betriebe mit Küche, abgestimmt auf den Reinigungsplan des Betriebs.

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In der Gastronomie reinigt zuerst das eigene Team, nach jedem Dienst und nach eigenem Plan. Was darüber hinausgeht, sind Böden und Wände mit Fettfilm, der Gastraum nach einem langen Abend, Sanitärbereiche und die Grundreinigung der Küche. Gastronomiereinigung heißt deshalb vor allem, klar zu trennen, was das Küchenteam selbst reinigt und was ein Dienstleister übernimmt, damit nichts doppelt und nichts gar nicht gereinigt wird.

Für wen die Gastronomiereinigung gedacht ist

Für Betreiber von Restaurants, Cafés, Bars und Imbissen, für Betreiber mit mehreren Standorten sowie für Eigentümer und Verwalter von Gastronomieflächen, die bei einem Pächterwechsel übergeben werden. Maßgeblich ist der Betriebsablauf, nicht die Art der Küche.

Typische Probleme im Gastronomiebetrieb

Gastronomen kennen diese Engpässe:

Fett setzt sich auf Böden, Wänden und Flächen ab und lässt sich mit der täglichen Reinigung nicht mehr lösen.
Nach dem Dienst ist das Team müde, und die gründliche Reinigung bleibt liegen.
Gastraum und Toiletten sind der Eindruck, den Gäste mitnehmen, und werden trotzdem als Letztes gereinigt.
Es ist nicht festgelegt, was das Küchenteam macht und was ein Dienstleister.
Bei Pächterwechsel oder Renovierung muss die Fläche in kurzer Zeit in einen sauberen Zustand kommen.

Was zur Gastronomiereinigung gehören kann

Der Reinigungsplan eines Gastronomiebetriebs folgt dem Grundriss von Gastraum und Küche. Infrage kommen:

Gastraum mit Böden, Möbeln, Theke und Fensterbänken
Gäste- und Personaltoiletten
Küche: Böden, Wände und Flächen abseits der Geräte, nach Absprache auch Spülbereich
Lager-, Personal- und Umkleidebereiche
Eingangsbereich und Vorraum
Terrasse, soweit vereinbart (Außenflächen werden gesondert geplant)

Wer reinigt was? Küchenteam und Dienstleister

Die tägliche Reinigung von Arbeitsplätzen, Geräten und Flächen, die mit Speisen in Berührung kommen, bleibt im Betrieb. Das Hygienekonzept und der betriebseigene Reinigungsplan sind Sache des Betreibers; unsere Planung ergänzt sie und ersetzt sie nicht. Sinnvoll ist eine Aufteilung, die Sie schriftlich festhalten: das Küchenteam am Arbeitsplatz nach jedem Dienst, ein Dienstleister bei Böden, Wänden, Gastraum, Sanitär und der periodischen Grundreinigung der Küche.

Abluft, Fettfilter und Fettabscheider

Küchenabluft, Fettfilter und Fettabscheider sind eigene Arbeitsfelder mit eigenen Vorgaben und werden in der Regel getrennt beauftragt. Sie gehören nicht automatisch zur Gastronomiereinigung. Brauchen Sie so etwas, nennen Sie uns Anlage und Anlass; danach entscheiden wir, ob wir den Auftrag übernehmen.

Rhythmus, Küchenreinigung und Übergabe

Gastraum und Toiletten brauchen einen kürzeren Rhythmus als die Küchenböden und -wände; eine Grundreinigung der Küche liegt wiederum in größeren Abständen. Üblich sind:

Laufende Reinigung von Gastraum und Toiletten in festem Rhythmus
Periodische Grundreinigung der Küche, zum Beispiel monatlich, vierteljährlich oder jährlich, je nach Betrieb
Einmalige Grundreinigung bei Übernahme, Pächterwechsel, Renovierung oder Neueröffnung
Mehrere Standorte in einem Plan

So läuft die Zusammenarbeit ab

Die Reihenfolge für einen Gastronomiebetrieb:

Sie nennen uns Betriebsart, Flächen und Öffnungszeiten, am besten mit Grundriss.
Wir klären, wer was reinigt, welche Zeiten möglich sind und was vor der Reinigung freigeräumt wird.
Daraus erstellen wir Ihr individuelles Angebot.
Aufteilung, Bereiche und Rhythmus stehen schriftlich im Plan.
Ändert sich der Betrieb, etwa durch neue Öffnungszeiten oder Geräte, passen wir den Plan an.

Was die Kosten der Gastronomiereinigung bestimmt

Aufwand und Angebot hängen ab von der Fläche von Gastraum und Küche, dem Anteil der Küche, dem Grad der Verschmutzung (vor allem Fett), den Zeitfenstern, dem Rhythmus, dem Umfang der Grundreinigung und der Zahl der Standorte. Stundensätze und Quadratmeterpreise aus dem Markt gelten für unterschiedliche Leistungen und sind für Ihren Betrieb nicht aussagekräftig. Das Angebot entsteht deshalb aus Ihren Angaben.

Das brauchen wir für Ihr Angebot

Adresse und Art des Betriebs: Restaurant, Café, Bar, Imbiss
Fläche von Gastraum, Küche und Nebenräumen
Bodenbeläge und Wandflächen in der Küche
Öffnungszeiten und die Zeiten, in denen die Küche frei ist
Zahl der Toiletten
Gewünschte Leistung: laufende Reinigung, Grundreinigung der Küche oder beides
Wer reinigt bisher was: Küchenteam, Servicepersonal, Dienstleister
Besonderheiten: Terrasse, Lagerräume, Abluft und Fettabscheider vorhanden ja oder nein
Auftraggeber: Betreiber, Pächter, Eigentümer oder Verwaltung
Grundriss oder Fotos, wenn vorhanden

Fragen zur Gastronomiereinigung.

Was gehört zur Gastronomiereinigung?

Das legen wir je Betrieb fest. Im Mittelpunkt stehen Gastraum, Toiletten sowie Böden und Wände der Küche; dazu können Lager- und Personalbereiche kommen. Die tägliche Reinigung am Arbeitsplatz bleibt im Betrieb.

Besteht die Küche mit Ihrer Reinigung die Hygienekontrolle?

Das können wir nicht zusagen. Für die Lebensmittelhygiene und die Eigenkontrolle ist der Betreiber verantwortlich; Hygienekonzept und Reinigungsplan des Betriebs bleiben dort. Unsere Reinigung von Böden, Wänden, Gastraum und Sanitär ergänzt sie und ersetzt sie nicht. Welche Bereiche ein Dienstleister übernimmt, legen wir mit Ihnen im Plan fest.

Was kostet die Gastronomiereinigung?

Fläche, Küchenanteil, Fettanfall, Zeitfenster und Rhythmus geben den Ausschlag. Aus Ihren Angaben erstellen wir ein individuelles Angebot.

Wie oft sollte die Küche grundgereinigt werden?

Das hängt von Speisenangebot, Fettanfall und Auslastung ab. Ein Betrieb mit viel Frittieren und Braten braucht kürzere Abstände als ein Café. Den Abstand legen wir fest, nachdem wir die Küche kennen.

Reinigen Sie auch Abluft, Fettfilter und Fettabscheider?

Diese Anlagen sind eigene Arbeitsfelder mit eigenen Vorgaben. Nennen Sie uns Anlage und Anlass; danach entscheiden wir, ob wir den Auftrag übernehmen.

Reinigen Sie bei einem Pächterwechsel oder vor einer Neueröffnung?

Ja. Eine einmalige Grundreinigung bei Übernahme, Rückgabe oder Neueröffnung ist ein üblicher Einstieg. Schildern Sie uns Fläche, Zustand und Termin der Übergabe, dann planen wir den Umfang.

Muss die Küche für die Reinigung außer Betrieb sein?

Das hängt vom Bereich ab. Böden, Wände und Flächen sind nur zu reinigen, wenn sie frei sind; wann das möglich ist, klären wir mit Ihnen vor dem ersten Einsatz.

Können mehrere Betriebe in einem Angebot zusammengefasst werden?

Ja. Jeder Betrieb bekommt seine eigene Aufteilung der Aufgaben, und das Angebot fasst alle zusammen. Dazu brauchen wir Adresse, Fläche und Öffnungszeiten je Betrieb.